安顺老酒回收:发酵多长时间可以蒸酒?

 来源:http://anshun.gzmtjhs.cn/news482434.html  |    2020-10-17 15:03:00

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影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的时机,其中秋季是好的,秋季大多农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。


这两个季节酿酒,出酒率也是高的。夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降、冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。

安顺老酒回收公司表示,影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要12-15天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉,发酵液酒液变成啤酒色或茶色,醪糟静止,无气泡基本就可以蒸馏了。

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